اكتشاف سعودي يثير الدهشة
تسخين الطعام بهذه الطريقة ينتج سمۏم خفية قد تسبب السړطان!!
للخبر بقية في الأسفل.. ومن أخبارنا أيضاً:
مقدمة
في خطوة بحثية رائدة أعلن فريق من العلماء السعوديين عن اكتشاف مهم يتعلق بطريقة تسخين الطعام التي قد لا ينتبه إليها الكثيرون لكنها قد تؤدي إلى تكون مواد سامة مخفية داخل الطعام تزيد من خطړ الإصابة بالسړطان على المدى البعيد.
هذا الكشف يفتح بابا جديدا لفهم تأثير طرق طهي الطعام على صحتنا اليومية ويحفزنا على إعادة التفكير في عاداتنا المطبخية.هي طريقة التسخين الخطېرة
الطريقة الخطېرة هي إعادة تسخين الطعام في الميكروويف لفترات طويلة أو باستخدام درجات حرارة عالية جدا دون تغطية مناسبة أو تحريك الطعام خصوصا الأطعمة الغنية بالدهون والنشويات.
كيف تنتج هذه الطريقة سمۏم خفية
تكون مركبات غير طبيعية
عندما يسخن الطعام
في الميكروويف بشكل خاطئ تتفاعل الدهون مع الحرارة العالية لتنتج مركبات تسمى الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات PAHs وهي مركبات معروفة بتأثيرها المسرطن.
تحلل بعض الفيتامينات والعناصر الغذائية
التسخين المفرط يؤدي إلى فقدان الفيتامينات الهامة مثل فيتامين C وبعض مضادات الأكسدة التي تحارب السړطان.
توزيع غير متساو للحرارة
عدم تحريك الطعام أثناء التسخين يؤدي إلى تركيز الحرارة في أماكن محددة مما يزيد من تكون السمۏم في تلك النقاط.
نتائج الدراسات السعودية
دراسة أجريت في جامعة الملك سعود أظهرت أن إعادة تسخين البطاطس والخبز باستخدام الميكروويف دون تغطية أو تقليب يزيد من تركيز الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 150.
الدراسة حذرت من استهلاك هذه الأطعمة بشكل متكرر خاصة بين الأطفال والحوامل.
نصائح لتسخين
الطعام بأمان
تغطية الطعام أثناء التسخين للحفاظ على الرطوبة وتوزيع الحرارة بالتساوي.
تحريك الطعام أو تقليبه خلال عملية التسخين لتجنب تركيز الحرارة.
تجنب تسخين الطعام لفترات طويلة أو استخدام حرارة عالية جدا.
استخدام أوعية آمنة مخصصة للميكروويف وتجنب الأوعية البلاستيكية العادية.
الأفضل تسخين الطعام في الفرن التقليدي أو على الموقد عند الإمكان.
تصريح خبير التغذية
الميكروويف أداة مفيدة لكن يجب استخدامها بحذر خاصة عند تسخين الأطعمة الغنية بالنشويات والدهون لتجنب تكون مركبات ضارة قد تضر بصحتنا.
د. نورة السليمان أخصائية تغذية
خلاصةالخطړ السبب التوصية
تكوّن مركبات مسرطنة تسخين خاطئ في الميكروويف تغطية وتحريك الطعام أثناء التسخين
فقدان الفيتامينات التسخين المفرط تسخين معتدل وبطرق بديلة
تركيز
الحرارة عدم تحريك الطعام تقليب الطعام أثناء التسخين
